Braisé d’agneau au porto

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

1 filet d’huile d’olive

1 oignon émincé

6 gousses d’ail entières, pelées

3 -4 tiges de thym frais ou une pincée d’herbes de Provence

1 bâton de cannelle

2-3 feuilles de laurier

5-6 capsules de cardamome verte entières

2-3 clous de girofle

6 tranches d’épaule ou de gigot d’agneau (non désossées), l’excès de gras retiré

2 tomates fraîches coupées en gros dés

12 abricots séchés, coupés en 2 sur l’épaisseur

1 verre de porto (environ 250 ml) ou 1 verre de vin rouge + 3 cuil. à soupe de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350 F – 180 C. Dans une cocotte en fonte émaillée (type Creuset) ou une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail, le thym, la cannelle, le laurier, la cardamome et le clou de girofle pendant 5 minutes. Retirer de la cocotte et ajouter un filet d’huile. Chauffer à feu moyen-élevé.

Assaisonner les tranches d’agneau et les saisir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de chaque côté. Ajouter le mélange d’oignons réservé, les tomates en dés, les abricots séchés et le porto. Ajouter un peu d’eau pour couvrir à la mi-hauteur. Porter à ébullition, couvrir, puis cuire au four de 2h à 2h15 en prenant soin d’arroser la viande à quelques reprises. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Servir avec du riz, du couscous, du quinoa ou des pâtes, au choix…

Bon appétit!

NB: Adaptation d’une recette de la chef montréalaise Racha Bassoul, présentée lors d’une émission d’ À la Di Stasio  il y a quelques années…

http://www.catherinecuisine.com

INGREDIENTS (for 6 servings)

1 drizzle of olive oil

1 minced onion

6 whole garlic cloves (peeled)

3 -4 sprigs of fresh thyme or a pinch of Herbes de Provence

1 cinnamon stick

2-3 bay leaves

5-6 whole green cardamom pods

2-3 cloves

6 slices of lamb shoulder or leg (with the bones), excess fat removed

2 fresh tomatoes, diced

12 dried apricots, cut in halves

1 glass of Port wine (about 8 oz. or 250 ml) or 1 glass of red wine + 3 Tbsp maple syrup.

Salt and freshly ground pepper

Prheat oven to 350 F – 180 C. In a Dutch oven / Creuset / large ovenproof saucepan, heat the oil over medium heat, and cook the onion, garlic, thyme, cinnamon, bay leaves, cardamom, and cloves for 5 minutes. Remove from the Dutch oven and set aside. Add more oil in the pan. Heat on medium-high heat.

Season the meat and cook in oil until nicely browned on each side. Add the onion mixture, the tomatoes, apricot halves and port wine to the meat. Add a little water to cover half of the ingredients in liquid. Bring to a boil, cover, and cook in the preheated oven for 2 hours / 2 hours + 15 minutes… Baste the meat (a few times) with juices while it cooks, and add some water if needed…

Serve with/over rice, couscous, quinoa or pasta – your choice…

Bon appétit!

NB: Adapted and translated from a recipe by Racha Bassoul (chef from Montréal), as seen on À La Di Stasio (Québec television show)… 

http://www.catherinecuisine.com